Qu’est-ce qu’un arôme olfactif ?

                                                                                                                                                                                                                                                                            

Le mot « arôme » vient du grec « aroma » qui signifie parfum. Un arôme est principalement caractérisé par sa force, son intensité, et sa description par rapport à un ou des objets odorants, comme une épice ou une fleur .

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

 


D’une manière générale les arômes sont des particules odorantes d’origine naturelle. Pour qu’un arôme possède des propriétés odorantes il doit :

   avoir une masse molaire ni trop faible ni trop élevée, c’est-à-dire entre 30 et 300 g/mol. On peut alors le qualifier de molécule volatile, ce qui permet à la molécule de se vaporiser plus facilement à température ambiante.

  → avoir une concentration minimale en terme d'odeur pour une bonne perception par le cerveau humain.

  posséder une excellente solubilité pour pourvoir traverser le mucus nasal afin d’atteindre les cellules de l’odorat. Les molécules odoriférantes non solubles à l’eau sont donc entourées de molécules amphotères afin de passer cette barrière.


Les arômes sont extrêmement variés puisqu’il en existe plus de 6000 différents dans la nature, dont une partie importante qui ne peut être révélée que lors de la cuisson d’un aliment. Les principaux arômes utilisés dans les huiles essentielles sont les terpènes.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site