La perception des odeurs

Nous connaissons tous le mot « odeur ». On dit d'une odeur qu'elle est agréable, intense ou au contraire discrète, ou repoussante. On peut aussi la qualifier de camphrée (voir camphre), fruitée, mentholée, éthérée (odeur de terre), âcre... Mais concrètement, savons-nous vraiment ce qu'est une odeur? Une odeur est une association de centaines de molécules odorantes différentes. Ce sont ces molécules qui sont responsables du parfum d'un être ou d'une chose. L'odeur correspond à la perception par l'odorat d'une molécule chimique appelée molécule odorante ou fragrance si l'odeur est plaisante.

Nous nous demandons maintenant si nous pouvons caractériser un arôme olfactif d'« odeur » ?


Tous les mots en vert sont expliqués dans la rubrique "Glossaire" de notre site.





Les 7 familles olfactives 

(cliquer sur les images pour zoomer)

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